山寨“核桃花生”被曝光 云南业内人士教你辨真伪

日前，央视3·15晚会曝光不法企业以各种添加剂、核桃香精和水调制山寨“核桃花生”饮品，一罐料汁生产8000瓶，模仿名牌进行伪装，销往三四线城市及农村市场。3月17日，云南本土核桃饮品业内人士接受云南网记者采访，详解正品核桃乳制作工艺流程，为消费者介绍如何鉴别市场上核桃乳真伪的窍门。

央视曝光“核桃乳里没有核桃”，采用花生酱冒充，甚至用各类添加剂、甜蜜素、和水调制山寨核桃乳……那么，真正核桃饮品是应该怎么做出来的呢？“其实，制作核桃乳和家里榨豆浆是一样的原理。”云南磨浆农业股份有限公司董事长周锋介绍，制作核桃乳首先要用95℃以上将核桃仁煮沸7-8分钟，把核桃仁衣煮软之后，反复冲洗脱皮；然后由人工挑拣后开始磨浆，浆渣分离后形成核桃浆溶液，再加入白砂糖等辅料调配定容，各项指标检测合格后才包装形成一罐“核桃乳”。

周锋还说，制作山寨“核桃乳”的商家一般都是小作坊，采用一些所谓“打擦边球”的方式逃避监管，以低成本非法牟利。这不仅扰乱市场，损害行业信誉，更重要的是严重威胁消费者的安全和健康。他说，云南有大量优质核桃原料，完全可以保证“真材实料”。云南是中国核桃种植第一大省，目前核桃种植面积达4280万亩，核桃饮品生产企业一般都是定向从农户或农村合作社批量采购原料。

磨浆核桃乳生产线

据了解，国家标准规定核桃露或核桃乳是以核桃仁为原料，不得以除核桃仁以外的其他核桃制品和其它植物果实种子、果仁做其制品。此外，饮料生产卫生规范对于饮料生产过程中的消毒、空气净化等都做出了详尽的规定。周锋介绍，云南本土核桃饮品企业磨浆农业是以高压均质技术提高产品均匀度和稳定性，增强保质期；采用先进的UHT超高温瞬时灭菌技术，在138度高温下杀菌10秒，以达到工业无菌标准，最后采用金属罐、环保纸无菌包装，确保核桃乳不受污染。

无菌生产车间

作为消费者，怎样鉴别出以假乱真、以次充好的核桃乳呢？周锋说，消费者在购买核桃饮品时，首先需留意包装，细心分辨品牌标识，同时可以通过查看外包装上的配料表和营养成分表来鉴别真伪。国家规定核桃乳饮品蛋白质含量不低于0.6g/100ml，如果标注的蛋白质含量是0或者其他数据，则说明该产品不是真正“核桃乳”。此外，消费者还可以通过“闻”来鉴别核桃乳真伪。一般来说，添加“核桃香精”制作的核桃乳，开罐就能闻到一股比较浓烈的核桃香味，而真材实料的核桃乳香味比较温和醇厚，要鼻子凑近了才能闻到核桃香。

工作人员检测核桃乳各项指标

“还有一个最简单的办法，就是去工厂里看看工人喝不喝自己生产出来的核桃乳。”周锋表示，核桃乳饮品企业应当加强行业自律，敞开工厂的大门接受消费者的监督，让消费者透过玻璃窗就能看到真空无菌生产全流程；同时他倡议消费者对假冒伪劣产品投诉举报，为相关部门严厉打击隐蔽的“黑作坊”提供支持，通过多方共同合作净化消费市场，给消费者提供安全健康的消费环境。（记者 黎鸿凯）